El kimchi casero es un plato coreano vibrante y picante que está lleno de sabores. Este plato tradicional de col fermentada no solo es delicioso, sino que también está repleto de probióticos, lo que lo convierte en una adición saludable a cualquier comida. Ya seas un amante del kimchi o un principiante, esta receta fácil de seguir te guiará a través del proceso de hacer tu propio kimchi casero.
Ingredientes
Antes de comenzar el proceso, reunamos todos los ingredientes que necesitarás:
- 1 col napa grande
- 1/4 taza de sal marina
- 1 taza de agua
- 5-6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja (para opción vegetariana)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo coreano (ajusta al gusto)
- 1 manojo de cebollas verdes, picadas
- 1 zanahoria mediana, cortada en juliana
- 1 pequeño rábano daikon, cortado en juliana
Instrucciones
- Preparar la Col: Corta la col napa en cuartos a lo largo y luego en trozos del tamaño de un bocado. Coloca la col en un tazón grande y espolvorea con sal marina. Vierte agua sobre la col y mezcla bien. Deja reposar durante 1-2 horas, revolviendo ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
- Enjuagar y Escurrir: Después de que la col se haya marchitado, enjuágala bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre bien y reserva.
- Hacer la Pasta de Kimchi: En un tazón separado, combina el ajo picado, el jengibre rallado, el azúcar, la salsa de pescado (o salsa de soja) y las hojuelas de chile rojo coreano. Mezcla hasta formar una pasta espesa.
- Combinar Ingredientes: Agrega las cebollas verdes, la zanahoria y el rábano daikon a la col. Vierte la pasta de kimchi sobre las verduras y mezcla bien con las manos, asegurándote de que todas las verduras estén bien cubiertas. (Se recomienda usar guantes para evitar manchas en las manos y la irritación por las hojuelas de chile).
- Empacar el Kimchi: Transfiere la mezcla de kimchi a un frasco limpio y hermético, presionando firmemente para eliminar las burbujas de aire. Deja algo de espacio en la parte superior del frasco ya que el kimchi se expandirá durante la fermentación.
- Fermentar: Deja el frasco a temperatura ambiente durante 1-2 días para iniciar el proceso de fermentación. Después, transfiere el frasco al refrigerador. El kimchi continuará fermentándose y desarrollando sus sabores durante las próximas 1-2 semanas.
Notas
- Ajusta la cantidad de hojuelas de chile para adaptarla a tu preferencia de picante.
- Asegúrate de que todo tu equipo y frascos estén limpios para evitar bacterias no deseadas.
Consejos de Servido y Almacenamiento
El kimchi casero puede disfrutarse como acompañamiento, en sopas o en arroz frito. Guárdalo en el refrigerador por hasta 3-6 meses. El sabor continuará desarrollándose con el tiempo, volviéndose más fuerte y complejo.
Información Nutricional
- Porción: 1 taza
- Calorías: 23
- Carbohidratos: 5g
- Proteínas: 1g
- Grasas: 0g
- Grasas Saturadas: 0g
- Colesterol: 0mg
- Sodio: 670mg
- Fibra: 2g
- Azúcares: 2g
- Vitamina A: 18% VD
- Calcio: 5% VD
- Hierro: 4% VD
Preguntas Frecuentes
P: ¿Qué tan picante es el kimchi? R: El nivel de picante se puede ajustar variando la cantidad de hojuelas de chile rojo coreano. Comienza con menos si eres sensible al picante.
P: ¿Puedo usar otras verduras? R: Sí, puedes personalizar tu kimchi agregando otras verduras como pepinos, rábanos o incluso frutas para un toque único.
P: ¿Cómo sé si mi kimchi está fermentando correctamente? R: Notarás burbujas y un aroma agrio que se desarrollan después de uno o dos días a temperatura ambiente. Esto indica que el proceso de fermentación está funcionando.
Conclusión
Hacer kimchi casero no solo es un proyecto culinario divertido, sino también una excelente manera de incorporar un alimento saludable y rico en probióticos en tu dieta. Sigue esta receta y tendrás un frasco de delicioso, picante y agrio kimchi listo para mejorar tus comidas. ¡Disfruta del proceso y de los sabores únicos que solo el kimchi casero puede ofrecer!
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: Ninguno | Tiempo total: 1-2 días (fermentación) | Cocina: Coreana | Categoría: Acompañamiento